LA CATA

LA CONSERVACIÓN DEL VINO                                     

Buscando un lugar

Lo primero que tenemos que hacer para disfrutar del vino en perfectas condiciones es buscar en nuestra casa un lugar adecuado para que conserve sus propiedades o incluso las mejore con el paso del tiempo. Lo ideal es en un sótano -si disponemos de él-, o un trastero en el garaje -nunca el del tejado, ya que tiene grandes variaciones de temperatura y esto es lo peor para el vino-. Otros lugares excelentes pueden ser un armario empotrado -si la pared da al norte mejor que mejor, ya que suele estar a una temperatura ideal de15-16º aunque en casa tengamos 23º-, una despensa (sin olores) o buscar el lugar más fresco de la casa. También existen magníficos armarios climatizados. La cocina es poco recomendable, y menos cerca del horno y fuentes de calor y olores. Lo mejor es un lugar oscuro con una temperatura estable de entre 6 y 19 grados.

La posición de las botellas

Recomendamos colocar las botellas dentro de la caja en posición horizontal o bien invertidas, al revés de la posición de servicio en la mesa. Las dos posibilidades permiten que el corcho permanezca húmedo, expandiéndose y protegiendo el preciado líquido.

Cuánto tiempo se mantiene o mejora el vino

El vino es un ser vivo que puede ir mejorando en la botella si se le cuida con temperatura estable y oscuridad. Además según la crianza del vino puede mejora más o menos años:

- Un vino Joven -como nuestro Códex- se debe tomar como máximo en 3 años.

- El Silver Roble (4-6 meses de barrica) en un máximo de 4 ó 5 años.

- El Gold Crianza va mejorando hasta alcanzar su óptimo del cuarto año al noveno, para luego mantenerse durante algún año más y comenzar un período de lento descenso.

- El Cum Laude Reserva se recomienda consumir cuando tiene entre 6 y 13 años, aunque puede estar en perfectas condiciones durante 20 ó 30 años.

ENFRIAR EL VINO

El vino debe tomarse a la temperatura adecuada, es un error tomarlo "a temperatura ambiente", ya que a veces y más en España podemos tener 30º. En general podemos decir:

Los blancos y rosados entre 12-14ºC.

El tinto Joven y Roble entre 14-15ºC.

El Crianza y Reserva entre 16-18ºC.

No se deben enfriar bruscamente, lo ideal es enfriarlo con hielo en una cubitera con hielo durante 10 minutos -aunque también se puede enfriar en la zona alta del frigorífico que está menos fría, a veces se critica meterlo en la nevera, pero el vino baja de temperatura y no se estropea-. También existen unas gabardinas que se enfrían en el congelador y luego se pone en la botella, lo que permite mantener la temperatura a lo largo de toda la comida.

ABRIR LA BOTELLA

El abridor -de camarero- tradicional suele ser el mejor, aunque cada persona tiene su preferido y hay muchos modelos que funcionan muy bien.

Lo primero es cortar la cápsula, siempre por debajo del abultamiento del cuello de la botella para que luego el vino no gotee.

Después, con cuidado se saca el corcho (si queda flotando algún trocito de corcho coge la botella y da un firme golpe de muñeca eliminando el corcho y un hilo de vino sobre la fregadera).

Después de años metido en su micromundo de la botella, es conveniente dejar al vino respirar sin el tapón unos minutos antes de servirlo, así "se abre" y se potencian sus cualidades.

LLENAR LA COPA

Hasta la mitad o algo menos.